Могут ли в минтае быть глисты

Рыба и в особенность морская, уже давно стала неотъемлемой частью питания большинства человечества на всём земном шаре. И всё из-за того, что в ней присутствует множество полезных свойств, микроэлементов и витаминов. Но кроме колоссальных плюсов, раба имеет минусы, которые выражены в имеющихся в ней паразитах.

Сегодня купить любую рыбу представляется практически в любом супермаркете, без каких либо ограничений, но главное не забывать, что любая рыба сильно подвержена огромному количеству паразитов, которые при поедании человеком, могут стать причиной возникновения самых опасных заболеваний.

Многие люди ошибочно считают, что морская рыба практически не заражается паразитами, а если и инфицируется, то крайне редко.

Стоит упомянуть, что в 2007 году, было проведено обширное исследование на содержание в рыбе паразитов, и при проверке было выявлено, что из контрольного количества осмотренных особей гельминты поразили свыше 40%.

Паразиты в мясе минтая

Такие паразиты как гельминты, могут быть практически в любом виде рыбы, будь то путассу, салака или минтай, и его стоит выделить отдельно, так как минтай является наиболее распространенной и доступной рыбой среди населения России.

Могут ли быть обнаружены гельминты в минтае? К сожалению да, ведь минтай та же самая морская рыба, хоть и глубоководная и по статистике, каждая третья особь бывает с паразитами внутри.

Если попытаться сравнить минтай и некоторые другие морепродукты, то его положительной чертой является более доступная стоимость, а по количеству полезных свойств он ничем не уступает другим видам рыб с более высокой стоимостью.

Если обратить внимание на глисты в минтае фото, которых найти не представляет труда, то увидев это, многие могут задуматься, какова вероятность заразиться этими паразитами от замороженной рыбы, и какие именно паразиты могут быть в нём.

На самом деле, заморозка бывает разной, и если продукция была подвержена шоковой заморозке, то она становится пригодной к употреблению, так как почти все виды паразитов, от воздействия низких температур, погибают, но все полезные свойства в рыбе остаются сохранными.

Тем не менее, при покупке свежемороженого минтая следует быть крайне внимательными и после её размораживания не полениться подвергнуть рыбу к осмотру.

В том случае, если осмотр минтая выявил паразитов, необходимо тщательным образом:

  • Очистить все внутренности.
  • Промыть рыбу под проточной водой.
  • Как следует подвергнуть температурной обработке при приготовлении.

Бояться необходимо только лишь тех паразитов, которые окажутся живыми. Хотя, если рыбу подвергнуть качественному приготовлению и соблюдать все правила, то её можно кушать.

Но не стоит забывать то, что некоторые виды паразитов, когда попадают в неблагоприятные для них виды условий, образуют защитные цисты, которые являются для них своеобразной временной формой существования.

Поэтому если в мясе минтая всё-таки обнаружились живые паразиты, не стоит рисковать собственным здоровьем и желательно выбросить его в недоступное место для домашних питомцев, которые при поедании, стоит отметить, могут быть также заражены и подвержены негативному воздействию.

Какие именно паразиты могут быть в минтае

Гельминтоз, это общее название самых разнообразных видов глистных инвазий, вызываемые паразитами червями, которые нещадным образом размножаются во многих животных и человеке, где в результате своей жизнедеятельности и наносят ощутимый ущерб для всего организма.

Большинство из всех существующих паразитов, являются кишечными и соответственно обитают в органах ЖКТ, тем не менее, некоторые из них способны в различных органах, в том числе и дыхательных.

Из-за гельминтов у человека развиваются самые различные и сопутствующие болезни, например, такие как авитаминоз, анемия, аллергические реакции и в том числе кишечная непроходимость, которая чревата летальным исходом.

Для того чтобы попытаться выявить этих паразитов, порою приходится прибегнуть к самым разнообразным лабораторным методам и обуславливается это тем, что некоторые опасные паразиты способны локализоваться не только в кишечнике, но и в мышечной ткани и в различных органах.

К самым опасным и распространённым паразитам, которые могут находиться в том же минтае, относятся:

  1. Сибирская двуустка, которая вызывает заболевание описторхоз, довольно миниатюрна и обычно не превышает 12 мм. Локализуется этот паразит в желчном пузыре и печени и иногда в поджелудочной железе. Имеет симптомы, выраженные в слабости, быстрой утомляемости и повышенной температуре.
  2. Китайская двуустка, вызывающая клонорхоз, отличается большим размером и достигает 25 мм. Внешне она выглядит как удлинённый листок с красновато полупрозрачным цветом. Обитает там же и выражается в различных кожных аллергических реакциях, гипертермии и увеличении печени.
  3. Стоит отдельно выделить паразита с названием широкий лентец, или как его называют в народе – солитер, который провоцирует дифиллоботриоз и достигает невероятных размеров, порою свыше 10 метров. Пациенты отмечают повышенное слюноотделение, снижение аппетита, тошноту, диарею и другие симптомы.
  4. Metagonimus yokogawai. Эти микропаразиты, провоцирующие метагонимоз, обитают в кишечнике и после заражения через 10 дней, человек замечает, что с ним происходит нечто странное. Появляется диарея, сыпь, гипертермия и ужасные боли в районе толстого кишечника.
Читайте также:  Магнезия в ампулах фото

Стоит отдельно упомянуть таких паразитов, как анизакиды. Ещё недавно человечество ничего о них не знало, да и сейчас не разработано направленного лечения, которое на 100 % могло бы от них избавить.

Обычно такие паразиты как анизакиды, не превышают 65 мм и веретенообразное и зауженное к концу тело.

В качестве дополнительных хозяев, могут быть различные моллюски, виды морских рыб и в том числе и минтай.

Инфицирование окончательных хозяев паразитами происходит во время поедания ими зараженных промежуточных хозяев, которым и может являться минтай, либо любая другая морская рыба.

Когда личинки анизакид, попадают в ЖКТ человека, они начинают внедряться с помощью головного конца в слизистую и подслизистую оболочки на всем его протяжении от горла и вплоть до толстого кишечника.

Период инкубации у паразитов, может составлять и пару часов и две недели, а выраженная симптоматика, зависит в первую очередь от того, где они локализовались.

Если не начать адекватное лечение, то анизакидоз способен привести к прободению кишечных стенок, после чего возможно попадание содержимого кишечника в брюшину, что способствует развитию перитонита.

В каком виде минтай наиболее безопасен

Может ли минтай быть абсолютно безопасным или нет, зависит от многих факторов независящих от человека, и непосредственно от него влияющих.

Если зайти в любой магазин, то перед глазами предстанет минтай во всех его интерпретациях:

  • В замороженном виде.
  • В свежем.
  • В копчёном.
  • В консервированном.

Хоть минтай и морская рыба, но все, же подвержена паразитам, поэтому нужно внимательно относиться к приготовлению, обработке и замораживанию.

Готовить его можно как захочется, но главное не менее 20 минут, именно этого времени обычно хватает для гибели имеющихся паразитов.

При желании, его можно и посолить самостоятельно, но необходимо правильно соблюдать пропорции соли, чтобы паразиты погибли. Также безопасным будет минтай в замороженном виде.

Бывают такие случаи, когда человек приобретает рыбу, приготовит, съест кусочек и на втором обнаруживает живых паразитов. Если такое произошло, не нужно ждать и надеяться на чудо, а обязательно вовсю мочь бежать в поликлинику, где врач по свежим следам назначит антипаразитарные средства для очищения организма.

Для того чтобы предотвратить инфицирование паразитами, нужно всего лишь соблюдать простые рекомендации, ведь если соблюдать простые правила, можно избежать опасного заражения. Главные правила заключаются:

  1. Не употреблять суши.
  2. Мыть руки, до еды, после еды и по возвращению с улицы и туалета.
  3. Ограничить себя продуктами из речных рыб.
  4. При нахождении паразитов, нужно уничтожить всю рыбу.
  5. Качественно приготавливать любые рыбные блюда.
  6. Регулярно проходить обследование на паразитов.

Если соблюдать эти рекомендации, вероятность заражения паразитами будет близка к нулю. Видео в этой статье покажет, как зараженная паразитами рыба опасна для человека.

Минтай относится к самой доступной морской рыбе, которая к тому же считается диетической. В настоящее время этот продукт стал более популярным среди потребителей из-за кризиса, в то время как еще 20 лет назад ему присвоили звание еды для кошек. Наряду с пользой и доступностью минтай занимает лидирующие позиции и в другой области — в нем чаще, чем в других представителях морской ихтиофауны обнаруживаются глисты.

Примерно 70% потребителей уверены, что в морской рыбе отсутствуют опасные для человека паразиты. Однако минтай является носителем как минимум 2 видов гельминтов, которые представляют опасность для человека.

Каких паразитов можно найти в минтае

О том, есть ли в минтае паразиты, можно судить по результатам масштабных исследований, которые длились несколько десятилетий. В поле зрения специалистов попали многие обитатели мирового океана, включая минтай. Согласно этим исследованиям, в тушках выловленных минтаев были найдены:

  • ленточные гельминты;
  • сосальщики, принадлежащие к группе дигенетических и моногенетических паразитов;
  • круглые и кольчатые глисты;

  • скребни;
  • споровики и микроспоридии;
  • инфузории (одноклеточные паразиты);
  • ракообразные.

Всего в этой породе обнаруживается не менее 90 видов глистов, однако для человека представляет опасность не более трех разновидностей. Степень поражения этой породы рыб гельминтами составляет порядка 35% от числа популяции. То есть каждый третий минтай может являться носителем потенциально опасных для человека глистов.

Такие опасные для человека гельминты, как кошачья двуустка, в минтае не встречается, хотя иногда некоторые источники утверждают о возможности его заражения этими червями.

Помимо угрозы для состояния человека глисты в минтае представляют опасность и для домашних питомцев. Так, распространенная паразитарная инфекция анизакидоз часто диагностируется у плотоядных животных: кошек, собак и даже морских свинок. Изначально считалось, это заболевание не опасно для человека, но с начала 20-го века было зафиксировано множество случаев носительства паразитов из минтая у рыбаков и жителей прибрежных регионов.

Читайте также:  Сообщение о простейших паразитах

Какие глисты минтая опасны для человека

Среди большого количества паразитирующих в минтае организмов, опасность для человека представляет всего несколько видов:

  • Нематоды из семейства Anisakidae, которых насчитывается около 5.
  • Скребни Corynosoma strumosum.

Наибольшую опасность представляют именно Анизакиды. Эти небольшие паразиты в минтае находятся в промежуточном состоянии и после проникновения в человеческий организм начинают активную деятельность. Они вбуравливаются в подслизистую оболочку пищеварительной системы, вызывая локализованное воспаление. С течением времени в месте прикрепления паразитов наблюдается формирование гранулематозной опухоли, которая со временем может стать некротической.

Анизакиды обитают в организме не дольше трех месяцев, однако последствия гельминтоза могут сохраняться долгие годы.

Не менее опасны в плане вреда для здоровья человека и скребни. Человек для них является промежуточным носителем, но это не означает, что они сравнительно безопасны. После проникновения в пищеварительный тракт сантиметровые личинки коринозомы в буквальном смысле формируют сквозные отверстия в стенках желудка и кишечника, чтобы прикрепиться к внешней поверхности внутренних органов, брюшины, жировой клетчатки. В результате активности этих гельминтов происходит рубцевание тканей, образуются спайки, происходит угнетение иммунитета у носителя.

Самым распространенным признаком присутствия в организме человека анизакид и коринозом является синдром «острого живота», когда у больного систематически случаются спазмы кишечника, возникает его непроходимость, мучает тошнота или рвота. Еще один распространенный симптом гельминтоза — аллергическая сыпь.

Симптомы паразитарной инфекции могут обнаруживаться спустя несколько часов после инфицирования. Чаще всего это бывает при внедрении червей в поверхность верхних дыхательных путей. При поражении желудка и кишечника признаки гельминтоза обнаруживаются спустя 7-21 день после попадания червей в организм.

Как выглядят глисты в минтае

Специалисты обращают внимание, что глисты могут обнаружиться даже во внешне здоровой рыбе. Чтобы убедиться в этом, достаточно внимательно осмотреть ее внутренности. На их поверхности могут визуализироваться достаточно крупные цисты со свернутыми в спираль червями — личинками паразитов. По их внешнему виду можно самостоятельно определить видовую принадлежность гельминтов:

  • прозрачные беловатые или слегка желтоватые черви свидетельствуют о присутствии селедочных гельминтов Anisakis simplex;
  • личинки анизакид Pseudoterranova decipiens окрашены в оранжевый или красный цвет;
  • подвид анизакид Contracaecum aduncum имеют более короткое, чем другие гельминты, тело и окрашены в сероватый цвет;
  • паразиты Corynosoma strumosum имеют молочно-белое тело и выглядят как головастики с широкой передней частью и узким «хвостиком».

Личинки анизакид хорошо просматриваются на внутренней поверхности брюшка, а также на большинстве внутренних органов — кишках, желудке, печени и икре. Коринозомы же погружаются в толщу мышечной ткани, а также в печень минтая. Лишь иногда на внутренней поверхности брюшка видны их части.

Если минтай замороженный, личинки гельминтов могут оставаться не замеченными. Поэтому для обнаружения и устранения паразитов рекомендуется полностью оттаивать рыбу и только затем чистить ее.

Можно ли есть минтай, зараженный глистами

Такой вопрос неизбежно возникает у потребителей и специалисты чаще всего отвечают на него так: продукт с обнаруженными пригоден к употреблению в пищу только после тщательной тепловой обработки.

Известно, что анизакиды погибают при кратковременном нагревании. Достаточно готовить тушку при температуре не меньше 60 градусов в течение 10 минут, чтобы гельминты были нейтрализованы. Поэтому для полного уничтожения паразитов можно использовать метод варки, запекания, жарения и другие, подразумевающие длительный нагрев.

Помимо этого можно использовать шоковое замораживание тушек минтая при температуре не выше 20 градусов в течение 15 дней. За это время большинство личинок погибнет и рыбу можно будет использовать для приготовления консервов и горячих блюд.

Важно! Для засолки и маринования зараженный гельминтами минтай не подходит!

Чтобы гарантированно избежать заражения опасными глистами от минтая, важно внимательно осматривать рыбу перед приготовлением, тщательно очищать ее от внутренностей и готовить с соблюдением определенных правил. Крайне нежелательно скармливать зараженные тушки в сыром виде домашним животным — они также могут стать носителями опасных для человека паразитов.

О паразитах в рыбе будет рассказано в видео:

Морская рыба не так богата паразитами, как речная, однако считать ее совсем безопасной нельзя. Минтай по количеству встречающихся гельминтов выглядит скромнее остальных пород, потому что средой его обитания являются прохладные воды на большой глубине. Тем не менее, паразиты в минтае тоже живут, среди них есть опасные для человека. Проблема приобрела большую актуальность в последние годы из-за того, что эта недорогая рыба стала все чаще появляться на столах людей. Какими глистами рискуют заразиться любители минтая, и как можно избежать заболевания – об этом подробнее.

Читайте также:  Глисты таблетки от всех видов цена

О глистах в рыбе

По данным статистики паразиты есть в каждой третьей особи минтая. Правда, далеко не все встречающиеся в этой рыбе глисты опасны для людей. Например, коварная сибирская двуустка (возбудитель описторхоза) в морской рыбе не живет. Всего можно насчитать около 100 видов паразитов, обнаруживаемых в выловленных особях минтая, среди них представители:

  • ленточных червей;
  • трематод;
  • круглых гельминтов;
  • скребней (колючеголовых червей);
  • споровиков;
  • инфузорий;
  • кольчатых червей;
  • микроспоридий и т.д.

Самые часто встречающиеся глисты в минтае – это анизакиды, они являются круглыми червями, внешне напоминают аскарид, но значительно меньшего размера. В теле рыбы их можно встретить в жабрах, внутренних органах (печень, кишки, желудок) и в мышцах.

Как выглядят глисты в тушке зараженного минтая? Обычно они заметны как распрямленные спиральки красного или оранжевого цвета длиной около 2-3 см. В тело человека личинки этого червя попадают из недожаренной рыбы. Здесь они не развиваются до половозрелой стадии, живут не более 3 месяцев, но могут нанести организму существенный вред – повреждают стенку кишечника, вызывают развитие воспаления с образованием гранулем, интоксикацию и аллергические реакции. В тяжелых случаях анизокидоза можно получить тяжелые осложнения в виде прободения кишечной стенки, непроходимости кишечника или желчных путей.

Не менее опасны для людей скребни (коринозомы) – их личинки в мышцах рыбы выглядят как сантиметровые белые головастики. У людей они повреждают насквозь стенки желудка и кишечника, чтобы закрепиться на поверхности внутренних органов, брюшины, жировой клетчатки. Это приводит к воспалению, образованию рубцовой ткани и спаек, при этом высок риск развития непроходимости кишечника.

О безопасности рыбы

Специалисты предупреждают, что глистами могут быть заражены даже внешне здоровые экземпляры рыбы. Минтай в магазинах и на рынках чаще всего продается без головы в замороженном виде, поэтому личинки на глаз в нем заметить трудно. Для обнаружения паразитов рыбу надо перед приготовлением разморозить, помыть, разрезать, удалить внутренности и осмотреть тушку. Личинки анизакид обычно хорошо видны на внутренней стороне брюшка, а также на поверхности печени, в икре, молоках, кишках. Личинки коринозом располагаются преимущественно в глубине мышечной ткани или в печенке.

Есть ли уверенность в том, что продаваемая замороженная рыба безопасна для людей? По закону допускается реализация замороженного минтая с небольшим количеством личинок круглых глистов, если санитарная экспертиза подтверждает, что все они мертвы. В противном случае рыба подлежит повторной заморозке, затем направляется на производство рыбных консервов. Согласно проведенным исследованиям установлено, что личинки анизакид окончательно погибают при следующих условиях:

  • при температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию за 2 недели;
  • при 20 градусах мороза за 5 дней;
  • при быстрой заморозке до 30 градусов ниже нуля за 10 минут.

Поэтому покупать рыбу надо в специализированных торговых точках, дома хранить в морозилке, а размораживать только непосредственно перед приготовлением. Люди, которые говорят: «Я ем свежую замороженную рыбу и не болею», сильно рискуют. Кормить сырой рыбой, даже морской, домашних кошек и собак не рекомендуется, равно, как употреблять самим. Бывает, что черви, кажущиеся неподвижными, могут оказаться потом живыми, если условия заморозки не соблюдались. В домашних условиях минтай надо варить, запекать в духовке или жарить не менее 20 минут. Самой безопасным для употребления является минтай, который продается в консервированном виде. Солить или мариновать эту рыбу нежелательно, потому что анизакиды способны выживать в течение нескольких месяцев в стандартных солевых или уксусных растворах.

О профилактике

Значительно уменьшить риск заражения паразитами можно при соблюдении простых мер предосторожности, основные из них:

  • отказ от употребления любой рыбы (икры) в сыром или слабосоленом виде;
  • приобретение минтая только в специализированных магазинах в замороженном состоянии;
  • контроль времени приготовления блюд – термическая обработка не менее 20 минут;
  • недопущение частого замораживания и размораживания рыбы, которая заготовлена впрок;

  • соблюдение правил личной гигиены, санитарных требований у себя на кухне – мытье рук, использование ножей и разделочных досок по целевому назначению, их тщательная обработка моющими средствами и кипятком;
  • уничтожение рыбы, в которой обнаружен живой паразит, а не мертвые личинки;
  • отказ от кормления сырой рыбой домашних питомцев;
  • периодическое обследование на гельминтов, особенно при возникновении подозрения на инвазию.

У любителей рыбы всегда есть угроза для встречи с паразитами, однако, правильный выбор, надежное хранение и тщательное приготовление рыбной продукции могут служить гарантией сохранения здоровья.

Предварительно замороженный согласно принятым нормам минтай, прошедший в дальнейшем термическую обработку, является абсолютно безопасным для употребления продуктом. Только соблюдение указанных рекомендаций позволит избежать желудочно-кишечных расстройств, поражения печени, развития аллергии, анемии и других серьезных проблем, связанных с гельминтозом.

Посмотрев видео, вы узнаете о паразитах в минтае:

Adblock detector